民國109年 第3梯次 烘焙食品─餅乾、烘焙伴手禮乙級 學科
第43題
製作麵糊類蛋糕,細砂糖用100%,若30%的細砂糖,換成果糖漿,其果糖漿的使用量為
題目
製作麵糊類蛋糕,細砂糖用100%,若30%的細砂糖,換成果糖漿,其果糖漿的使用量為
- (1) 20%
- (2) 40%
- (3) 22.5%
- (4) 30% (果糖漿之固體含量以75%計之)
官方答案
(2) 40%
解析
砂糖用量100%時，替換其中30%的砂糖，應以果糖漿的固體量折算。果糖漿固體含量75%，所需果糖漿量＝30%÷0.75＝40%。也就是40%果糖漿可提供30%的糖固體，故答案為40%；換算後配方水分需視果糖漿帶入的水分酌減，但本題只問果糖漿使用量。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。