民國109年 第3梯次 烘焙食品─餅乾、烘焙伴手禮乙級 學科
第51題
葡萄乾貯存時,應
題目
葡萄乾貯存時,應
- (1) 不必考慮貯存條件
- (2) 將盒子拆封,放置於40°C高溫之處
- (3) 避免將盒子拆封,放置於60°C乾燥之處
- (4) 避免將盒子拆封,放置於22°C乾燥之處
官方答案
(4) 避免將盒子拆封,放置於22°C乾燥之處
解析
葡萄乾含糖量高且易吸濕，貯存時應避免拆封，保持原包裝密封，置於約22°C的陰涼乾燥處，以減少受潮、蟲害及品質劣變。40°C或60°C高溫會加速褐變、香氣流失與組織劣化，並非適當貯存條件；完全不加考慮貯存條件也不正確，故選避免拆封、置於22°C乾燥處。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。