民國109年 第3梯次 烘焙食品─餅乾、烘焙伴手禮乙級 學科
第52題
硬式麵包配方內副原料糖的用量為麵粉的
題目
硬式麵包配方內副原料糖的用量為麵粉的
- (1) 0~2%
- (2) 7~8%
- (3) 3~4%
- (4) 5~6%
官方答案
(1) 0~2%
解析
硬式麵包屬於低油、低糖的lean配方，主要原料為麵粉、水、酵母與鹽，糖的用量通常僅為麵粉的0~2%，用以提供酵母初期發酵所需少量養分。7~8%、5~6%或3~4%的糖量偏高，較接近軟式或甜麵包配方，不符合硬式麵包的典型配比，故選0~2%。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。