民國109年 第3梯次 烘焙食品─餅乾、烘焙伴手禮乙級 學科
第67題
製作德式裸麥麵包時配方中標示TA(Teig Ausbeute)180 時,其標示為下列那些材料之間的關 係?
題目
製作德式裸麥麵包時配方中標示TA(Teig Ausbeute)180 時,其標示為下列那些材料之間的關 係?
- (1) 水80
- (2) 裸麥麵粉100
- (3) 油脂100
- (4) 糖80
官方答案
(1) 水80、(2) 裸麥麵粉100
解析
TA（Teigausbeute）是德國麵糰產率表示法，基本式為（麵粉重＋水重）÷麵粉重×100。TA180即麵粉100份配水80份，總麵糰重180份，故1的水80與2的裸麥麵粉100正確。油脂與糖不是TA基本計算中的麵粉、水組合，且TA180無法推出油脂100或糖80，3、4不選。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。