民國109年 第3梯次 烘焙食品─餅乾、烘焙伴手禮乙級 學科
第70題
食品保存的目的是
題目
食品保存的目的是
- (1) 加速品質低落
- (2) 延長可食期限
- (3) 減緩變壞或腐敗
- (4) 保存產量過剩的產品
官方答案
(2) 延長可食期限、(3) 減緩變壞或腐敗、(4) 保存產量過剩的產品
解析
食品保存是藉由降低溫度、降低水活性、加熱殺菌、調整pH或包裝隔絕氧氣等方式，抑制微生物生長與酵素、氧化作用，以減緩腐敗變質、延長可食期限，並可保存盛產或產量過剩的食品，調節供需。加速品質低落會縮短壽命，絕非保存目的，故選2、3、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。