民國109年 第3梯次 烘焙食品─餅乾、烘焙伴手禮乙級 學科
第80題
下列何種產品須經發酵過程製作?
題目
下列何種產品須經發酵過程製作?
- (1) 沙巴琳(Savarin)
- (2) 比薩(Pizza)
- (3) 法式道納斯(France Doughnut)
- (4) 可麗露(Cannles de Badeaux)
官方答案
(1) 沙巴琳(Savarin)、(2) 比薩(Pizza)
解析
需經酵母發酵的產品須以酵母為膨脹來源並經發酵程序。沙巴琳（Savarin，選項1）為酵母類甜點麵包，麵糰需基本發酵與最後發酵後再烘烤、刷酒糖液。比薩（Pizza，選項2）麵糰以酵母發酵製作，同屬發酵產品。法式道納斯（法式炸蕾）多以泡芙麵糊（Choux）製作，靠蛋與水分使麵糊膨脹，不經酵母發酵（選項3錯誤）。可麗露（Cannelés）為蛋、乳、麵粉調成糊狀烘烤，無發酵步驟（選項4錯誤）。故選1、2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。