民國109年 第3梯次 烘焙食品─餅乾、烘焙伴手禮乙級 學科
第79題
下列那些原料兼具調整餅乾麵糰酸鹼度(pH 值)及膨脹性?
題目
下列那些原料兼具調整餅乾麵糰酸鹼度(pH 值)及膨脹性?
- (1) 小蘇打
- (2) 銨粉
- (3) 食鹽
- (4) 酸性焦磷酸鈉
官方答案
(1) 小蘇打、(2) 銨粉、(4) 酸性焦磷酸鈉
民國109年 第3梯次 烘焙食品─餅乾、烘焙伴手禮乙級 學科
第79題
下列那些原料兼具調整餅乾麵糰酸鹼度(pH 值)及膨脹性?
(1) 小蘇打、(2) 銨粉、(4) 酸性焦磷酸鈉