民國110年 第3梯次 烘焙食品─餅乾、烘焙伴手禮乙級 學科
第3題
廚師很喜歡自己製造XO 醬,如果裝罐封瓶時滅菌不當,極可能產生下列哪一種食品中毒
題目
廚師很喜歡自己製造XO 醬,如果裝罐封瓶時滅菌不當,極可能產生下列哪一種食品中毒
- (1) 腸炎弧菌
- (2) 李斯特菌
- (3) 葡萄球菌
- (4) 肉毒桿菌
官方答案
(4) 肉毒桿菌
解析
XO醬含油脂與蛋白質，裝罐封瓶後形成低酸、缺氧環境，適合肉毒桿菌芽孢萌發並產生神經毒素；若滅菌不足，就可能造成肉毒桿菌中毒。腸炎弧菌主要與生鮮海產有關；李斯特菌常見於冷藏即食食品；葡萄球菌則多與人員傷口或手部污染有關。故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。