民國110年 第3梯次 烘焙食品─餅乾、烘焙伴手禮乙級 學科
第30題
製冰機管理,何者正確
題目
製冰機管理,何者正確
- (1) 任取一杯子取用
- (2) 用後冰鏟或冰夾可直接放冰塊內
- (3) 生菜可放在其內之冰塊上冷藏
- (4) 冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準
官方答案
(4) 冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準
解析
製冰機的冰塊可能直接接觸飲料或食品，因此冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準，並以專用、乾淨的容器取用。冰鏟或冰夾不可直接插放在冰塊內，握柄可能污染冰塊；生菜等生鮮食材也不可放在冰塊上冷藏，以免交叉污染。取冰前應洗手，使用乾淨冰鏟，取出的冰塊不可再倒回冰槽。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。