民國110年 第3梯次 烘焙食品─餅乾、烘焙伴手禮乙級 學科
第36題
下列何種產品配方中不使用油脂?
題目
下列何種產品配方中不使用油脂?
- (1) 小西餅
- (2) 派
- (3) 天使蛋糕
- (4) 蛋黃酥
官方答案
(3) 天使蛋糕
解析
天使蛋糕屬於乳沫類蛋糕，主要利用蛋白打發所形成的氣泡來膨脹，配方中不含蛋黃、油脂或奶油，因此不使用油脂。小西餅、派皮及蛋黃酥的配方都含有奶油、白油或豬油等油脂，藉由油脂提供酥脆、柔軟或層次口感；若天使蛋糕加入油脂，會破壞蛋白泡沫的穩定性。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。