民國110年 第3梯次 烘焙食品─餅乾、烘焙伴手禮乙級 學科
第35題
下列那一項不是導致甜麵包底部裂開的可能原因?
題目
下列那一項不是導致甜麵包底部裂開的可能原因?
- (1) 麵糰太硬
- (2) 麵糰溫度太高
- (3) 改良劑用量過多
- (4) 最後發酵箱濕度太高
官方答案
(4) 最後發酵箱濕度太高
解析
甜麵包底部裂開通常與麵糰太硬、麵糰溫度太高或改良劑用量過多有關：麵糰太硬會使延展性不足，烤焙時底部承受較大張力；麵糰溫度太高或改良劑過量則使發酵過快、組織鬆散，底部容易裂開。最後發酵箱濕度太高主要造成表皮潮濕、起泡或皺縮，並非底部裂開的典型原因，因此選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。