民國110年 第3梯次 烘焙食品─餅乾、烘焙伴手禮乙級 學科
第45題
片裝巧克力最佳貯存溫度為
題目
片裝巧克力最佳貯存溫度為
- (1) 20°C
- (2) 35°C
- (3) 0°C
- (4) -18°C
官方答案
(1) 20°C
解析
片裝巧克力最佳貯存溫度約為20°C，應放在陰涼乾燥、溫度穩定的地方，避免日光直射與異味。溫度過高會使可可脂融化再結晶而產生白霜；溫度太低或冷藏後取出，易因冷凝水造成糖霜及表面斑點。-18°C冷凍會影響巧克力質地，35°C則會軟化、變質，因此以20°C最適當。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。