民國110年 第3梯次 烘焙食品─餅乾、烘焙伴手禮乙級 學科
第46題
食品添加物之認知,何者正確
題目
食品添加物之認知,何者正確
- (1) 生鮮肉類不能添加保水劑
- (2) 罐頭食品不能吃,因加了很多防腐劑
- (3) 鹼粽添加硼砂是合法的
- (4) 製作生鮮麵條,使用雙氧水殺菌是合法的
官方答案
(1) 生鮮肉類不能添加保水劑
解析
依據我國《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》，保水劑多屬磷酸鹽類，主要限用於經加工之肉製品，以改善保水與質地。生鮮肉類為尚未加工之狀態，原則上並非該類保水劑之核准使用範圍，故不得添加保水劑。選項2：罐頭食品並非「因加了很多防腐劑就不能吃」，多數係利用熱殺菌達到商業無菌，並非仰賴大量防腐劑。選項3：硼砂在我國並非核准作為食品添加物使用，傳統添加於鹼粽屬違規行為。選項4：雙氧水非核准用於生鮮麵條之殺菌添加物，亦不符食品添加物使用規定。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。