民國110年 第3梯次 烘焙食品─餅乾、烘焙伴手禮乙級 學科
第58題
海綿蛋糕之理想比重為
題目
海綿蛋糕之理想比重為
- (1) 0.55
- (2) 0.7
- (3) 0.30
- (4) 0.46
官方答案
(4) 0.46
解析
海綿蛋糕（全蛋海綿）之理想比重指拌製完成之麵糊重量與同體積水重量之比。實務上全蛋海綿麵糊在適當打發下，理想比重多落在約0.40～0.46之間，其中0.46為較常被採用之理想參考值。比重過低代表打發過度或組織過鬆，易塌陷；比重過高則代表打發不足，氣泡量不足，成品不夠鬆軟。故以選項4之0.46最符合海綿蛋糕之理想比重。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。