民國110年 第3梯次 烘焙食品─餅乾、烘焙伴手禮乙級 學科
第78題
依食品業者良好衛生規範,從業人員應符合下列那些規定?
題目
依食品業者良好衛生規範,從業人員應符合下列那些規定?
- (1) 作業人員工作中不得有吸菸、嚼檳榔、嚼口香糖、飲食及其他可能污染食品之行為
- (2) 作業人員個人衣物可放置於作業場所
- (3) 從業人員手部應經常保持清潔
- (4) 作業人員可以雙手直接調理不經加熱即可食用之食品
官方答案
(1) 作業人員工作中不得有吸菸、嚼檳榔、嚼口香糖、飲食及其他可能污染食品之行為、(3) 從業人員手部應經常保持清潔
解析
依食品良好衛生規範準則，從業人員在作業場所不得吸菸、嚼檳榔、嚼口香糖或飲食，手部應保持清潔；個人衣物應置於更衣室或指定處所，不可任意放在作業場所；不經加熱即可食用的食品也不可用雙手直接接觸，應使用器具或手套。因此1、3正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。