民國111年 第3梯次 烘焙食品─餅乾、烘焙伴手禮乙級 學科
第21題
下列那一種麵糊攪拌後比較不容易消泡
題目
下列那一種麵糊攪拌後比較不容易消泡
- (1) 香草海綿蛋糕
- (2) 長崎蛋糕
- (3) 戚風蛋糕
- (4) SP 海綿蛋糕
官方答案
(4) SP 海綿蛋糕
解析
SP海綿蛋糕使用含乳化劑的SP（蛋糕乳化劑）與麵粉等一起攪拌，乳化劑能穩定氣泡、強化麵糊結構，使攪拌後麵糊耐受性高、較不易消泡。香草海綿、長崎蛋糕、戚風蛋糕氣泡較依賴蛋白或全蛋打發，相對易受攪拌而消泡。故以SP海綿蛋糕最不易消泡，選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。