民國111年 第3梯次 烘焙食品─餅乾、烘焙伴手禮乙級 學科
第41題
攪拌機開始攪拌作業時應該
題目
攪拌機開始攪拌作業時應該
- (1) 由高速檔至低速檔
- (2) 由低速檔至高速檔
- (3) 高低速檔都可以
- (4) 關閉電源
官方答案
(2) 由低速檔至高速檔
解析
攪拌機作業應由低速檔起步，使材料均勻潤濕、避免粉塵飛揚與材料濺出，待麵糰成團、筋性建立後再漸次提高至高速，以加速麵筋擴展並節省時間。若一開始即用高速，易致材料噴濺、負載過大而損傷馬達。故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。