民國111年 第3梯次 烘焙食品─餅乾、烘焙伴手禮乙級 學科
第42題
烤焙後的餅乾表面欲噴油時以何種油脂最適合
題目
烤焙後的餅乾表面欲噴油時以何種油脂最適合
- (1) 鮮奶油
- (2) 大豆沙拉油
- (3) 精製椰子油
- (4) 豬油
官方答案
(3) 精製椰子油
解析
烤焙後餅乾噴油目的在增加光澤與延長脆度，宜選無味、穩定、不易氧化之油脂。精製椰子油經精製脫臭後無明顯氣味、熔點適中、塗佈性佳且能賦予亮澤，最適合噴油；豬油與鮮奶油易有腥味或易劣變，大豆沙拉油光澤與安定度不如精製椰子油。故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。