民國111年 第3梯次 烘焙食品─餅乾、烘焙伴手禮乙級 學科
第44題
連續式隧道烤爐,對烘烤甜餅乾之產品結構有固定作用的是
題目
連續式隧道烤爐,對烘烤甜餅乾之產品結構有固定作用的是
- (1) 第二區
- (2) 第四區
- (3) 第三區
- (4) 第一區
官方答案
(3) 第三區
解析
隧道烤爐通常分四區：第一區為加熱區（提升溫度、產生爐躍）；第二區為定型區（高溫定型結構、形成表皮）；第三區為著色區（美拉德反應與焦糖化產生顏色風味）；第四區為冷卻/乾燥區（降低水分、穩定結構）。甜餅乾結構定型主要發生在高溫的第二區。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。