民國111年 第3梯次 烘焙食品─餅乾、烘焙伴手禮乙級 學科
第5題
下列何種材料不是製作蛋糕奶油霜飾必備的材料
題目
下列何種材料不是製作蛋糕奶油霜飾必備的材料
- (1) 糖漿
- (2) 奶水
- (3) 麵粉
- (4) 乳化油脂
官方答案
(3) 麵粉
解析
蛋糕奶油霜飾主要由乳化油脂（奶油或白油）、糖漿及奶水（或水）組成，必要時添加香料、色素；糖漿提供甜味與光澤，奶水調整軟硬度，乳化油脂構成霜飾主體。麵粉不是奶油霜的必備材料，加入麵粉會改變口感，較接近麵糊或餅乾餡，故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。