民國111年 第3梯次 烘焙食品─餅乾、烘焙伴手禮乙級 學科
第52題
硬式麵包的產品特性為
題目
硬式麵包的產品特性為
- (1) 表皮脆、內部硬
- (2) 表皮硬、內部硬
- (3) 表皮硬、內部脆
- (4) 表皮脆、內部軟
官方答案
(4) 表皮脆、內部軟
解析
硬式麵包（如法國麵包、硬式餐包）配方中油、糖含量低，烤焙前期供給蒸氣，使表皮澱粉糊化後迅速乾燥，形成薄而脆的外殼；內部水分不易散失，澱粉保持膨潤，組織柔軟有嚼勁。因此其特性為表皮脆、內部軟，而非裡外皆硬。出爐後表皮會逐漸回軟變韌，保存時宜保持乾爽通風。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。