民國111年 第3梯次 烘焙食品─餅乾、烘焙伴手禮乙級 學科
第53題
配方中,不添加任何油脂的產品是
題目
配方中,不添加任何油脂的產品是
- (1) 天使蛋糕
- (2) 廣式月餅
- (3) 水果蛋糕
- (4) 魔鬼蛋糕
官方答案
(1) 天使蛋糕
解析
天使蛋糕只使用蛋白、細砂糖與麵粉，不含任何油脂與蛋黃，完全依靠蛋白打發包入的空氣及蛋白的黏彈性支撐結構，成品色澤潔白、口感輕盈。魔鬼蛋糕含可可粉與油脂；水果蛋糕、廣式月餅配方中亦使用奶油或花生油等油脂。因此配方中完全不添加油脂者為天使蛋糕。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。