民國111年 第3梯次 烘焙食品─餅乾、烘焙伴手禮乙級 學科
第54題
海綿蛋糕體積不足的因素很多,其中那一項錯誤?
題目
海綿蛋糕體積不足的因素很多,其中那一項錯誤?
- (1) 蛋攪拌不足
- (2) 攪拌不當
- (3) 應放發粉但未放發粉
- (4) 膨大材料過多
官方答案
(4) 膨大材料過多
解析
海綿蛋糕體積不足常見原因：蛋攪拌不足（氣泡少）、攪拌不當（消泡或麵筋形成過多）、未加發粉（缺乏輔助膨脹）。膨大材料過多反會導致結構過度膨脹後塌陷或粗糙，並非造成體積不足的主因，故此選項敘述錯誤。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。