民國111年 第3梯次 烘焙食品─餅乾、烘焙伴手禮乙級 學科
第61題
下列那些因素會造成麵包在烤焙時體積比預期小?
題目
下列那些因素會造成麵包在烤焙時體積比預期小?
- (1) 麵糰攪拌不足,造成麵筋未擴展,保氣力不足
- (2) 麵糰溫度過低,發酵不足
- (3) 將高筋麵粉誤用為低筋麵粉
- (4) 烤爐溫度較低,無法立即使酵母失活
官方答案
(1) 麵糰攪拌不足,造成麵筋未擴展,保氣力不足、(2) 麵糰溫度過低,發酵不足、(3) 將高筋麵粉誤用為低筋麵粉
民國111年 第3梯次 烘焙食品─餅乾、烘焙伴手禮乙級 學科
第61題
下列那些因素會造成麵包在烤焙時體積比預期小?
(1) 麵糰攪拌不足,造成麵筋未擴展,保氣力不足、(2) 麵糰溫度過低,發酵不足、(3) 將高筋麵粉誤用為低筋麵粉