民國111年 第3梯次 烘焙食品─餅乾、烘焙伴手禮乙級 學科
第78題
下列何者為製作油皮油酥類產品的必要原料
題目
下列何者為製作油皮油酥類產品的必要原料
- (1) 油脂
- (2) 發粉
- (3) 水
- (4) 糖
官方答案
(1) 油脂、(3) 水
解析
油皮由麵粉、油脂與水揉製成糰，油酥則由麵粉與油脂拌合，因此兩者共同且不可缺的原料為油脂與水。發粉不是必要成分，油皮油酥的酥層是靠油皮包油酥後反覆擀摺，烘烤時產生分層，不需化學膨鬆；糖可增添風味，但省略仍可成形。故選1、3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。