民國112年 第3梯次 烘焙食品─餅乾、烘焙伴手禮乙級 學科
第12題
下列何者為「食品良好衛生規範準則」中,有關場區及環境應符合之規定
題目
下列何者為「食品良好衛生規範準則」中,有關場區及環境應符合之規定
- (1) 冷凍食品之品溫應保持在攝氏-10 度以下
- (2) 冷藏食品之品溫應保持在攝氏7 度以下,凍結點以上
- (3) 蓄水池設置地點應離汙穢場所或化糞池等污染源2 公尺以上
- (4) 蓄水池(塔、槽)應保持清潔,每兩年至少清理一次並作成紀錄
官方答案
(2) 冷藏食品之品溫應保持在攝氏7 度以下,凍結點以上
解析
依「食品良好衛生規範準則」，冷藏食品的品溫應維持在攝氏7度以下、凍結點以上；冷凍食品則應保持在攝氏-18度以下，因此選項1所稱的-10度仍未達冷凍食品應有的低溫。蓄水池（塔、槽）的設置地點須與污穢場所、化糞池等污染源保持規定距離，選項3所稱的2公尺不符合此距離要求；此外，蓄水池應定期清洗並作成紀錄，選項4所稱每兩年清理一次，間隔過長。故正確答案為2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。