民國112年 第3梯次 烘焙食品─餅乾、烘焙伴手禮乙級 學科
第13題
食材貯存設施應注意事項,下列敘述何者正確
題目
食材貯存設施應注意事項,下列敘述何者正確
- (1) 為節省貯存空間,海鮮、肉類和蛋類可一起貯存
- (2) 為避免冷氣外流,人員進出冷凍或冷藏庫速度應迅速
- (3) 為避免腐壞,煮熟之餐點不急於供應時,應立即送進冷藏庫
- (4) 為保持食材最新鮮狀態,近期將使用到之食材應置放於冷藏庫出風口
官方答案
(2) 為避免冷氣外流,人員進出冷凍或冷藏庫速度應迅速
解析
冷藏、冷凍庫應縮短開門時間並隨手關門，人員進出迅速，以避免冷氣外流、庫溫回升而影響食材保鮮。海鮮、肉類與蛋類生菌數高，應分區、分層貯存並避免相互接觸，不可為節省空間混放，以免交叉污染；煮熟的餐點不急於供應時，應先降溫至適溫再冷藏，不可熱騰騰直接送入；食材也不可堆置於出風口，否則會阻礙冷氣循環、造成局部溫度不均。故選2。
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