民國112年 第3梯次 烘焙食品─餅乾、烘焙伴手禮乙級 學科
第14題
食品安全衛生知識與教育,下列敘述何者正確
題目
食品安全衛生知識與教育,下列敘述何者正確
- (1) 外場餐飲服務人員應具備食品安全衛生知識
- (2) 業主會經營賺錢就好,食品安全衛生法規交給秘書瞭解
- (3) 廚師會做菜就好,沒必要瞭解食品安全衛生相關法規
- (4) 外場餐飲服務人員不必做菜,無須接受食品安全衛生教育
官方答案
(1) 外場餐飲服務人員應具備食品安全衛生知識
解析
食品安全衛生是全體從業人員的共同責任。外場餐飲服務人員會直接接觸餐點、餐具與顧客，也可能在供餐過程中污染食品，因此同樣須具備食品安全衛生知識，並接受衛生教育訓練。業主負有最終管理責任，不能只把法規交由秘書了解；廚師是製備餐點的核心人員，更須熟悉相關法規與衛生操作。故選1，其餘選項都把責任錯誤地推給少數人或認為與自己無關。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。