民國112年 第3梯次 烘焙食品─餅乾、烘焙伴手禮乙級 學科
第17題
為增加小西餅口味的變化,下列那種原料不能添加?
題目
為增加小西餅口味的變化,下列那種原料不能添加?
- (1) 巧克力
- (2) 椰子粉
- (3) 核果
- (4) 發粉
官方答案
(4) 發粉
解析
巧克力、椰子粉、核果本身具有明顯風味或口感，添加後可增添小西餅的香氣、層次與口味變化，屬於配料或風味原料。發粉是膨脹劑，靠受熱或遇水產生二氧化碳，使麵糊膨發、調整餅乾的組織與鬆脆度，作用在質地而非口味；添加過量還可能留下異味。因此要增加口味變化時，不宜以發粉作為添加物，故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。