民國112年 第3梯次 烘焙食品─餅乾、烘焙伴手禮乙級 學科
第4題
關於油皮、油酥產品製作,下列何者為非
題目
關於油皮、油酥產品製作,下列何者為非
- (1) 包餡前一定要鬆弛,比較不易漏餡
- (2) 擀捲的圈數越多,產品層次越多越好
- (3) 操作過程中,要預防表面結皮
- (4) 油皮、油酥的軟硬度,要配合室溫及產品特性調整
官方答案
(2) 擀捲的圈數越多,產品層次越多越好
民國112年 第3梯次 烘焙食品─餅乾、烘焙伴手禮乙級 學科
第4題
關於油皮、油酥產品製作,下列何者為非
(2) 擀捲的圈數越多,產品層次越多越好