民國112年 第3梯次 烘焙食品─餅乾、烘焙伴手禮乙級 學科

第5題

戚風蛋糕出爐後底部常有凹入部份其原因為

題目

戚風蛋糕出爐後底部常有凹入部份其原因為

  1. (1) 發粉使用過量
  2. (2) 蛋糕在攪拌時拌入太多空氣
  3. (3) 配方內選用高筋粉
  4. (4) 蛋白打至濕性發泡

官方答案

(3) 配方內選用高筋粉

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