民國112年 第3梯次 烘焙食品─餅乾、烘焙伴手禮乙級 學科
第42題
以下對於廚師在工作場合的飲食規範,何者正確
題目
以下對於廚師在工作場合的飲食規範,何者正確
- (1) 為避免口水中的病原菌或病毒轉移到食品中, 製備食品時禁止吃東西
- (2) 自己的飲料可以跟製備好的食品混放在冰箱
- (3) 肚子餓了可以順手拿客人的菜餚來吃
- (4) 為了預防蛀牙可以在烹調食品時嚼無糖口香糖
官方答案
(1) 為避免口水中的病原菌或病毒轉移到食品中, 製備食品時禁止吃東西
解析
食品良好衛生規範（GHP）要求食品從業人員在製備、調理食品過程中不得飲食、嚼食檳榔或吸菸，以免口水中的細菌或病毒經由手部、飛沫污染食品。個人飲料應與食品原料、成品分區存放，不可混放於同一冰箱以免交叉污染；也不可拿取客人菜餚食用，這既違反衛生也涉及侵占。嚼口香糖同樣屬於在調理場所飲食的行為，無糖與否都不能豁免，故僅第一項正確。
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