製作英式白土司配方中砂糖及油脂對麵粉比率為

題目

製作英式白土司配方中砂糖及油脂對麵粉比率為

1. (1) 2~4%
2. (2) 10~12%
3. (3) 15~20%
4. (4) 6~8%

官方答案

(1) 2~4%

解析

英式白土司屬於「瘦麵糰」（lean dough）類的基礎主食麵包，配方以麵粉、水、酵母、鹽為主，砂糖與油脂僅作輔助。依烘焙食品技術士的配方基準，英式白土司的砂糖與油脂對麵粉比率各約2~4%，用以提供酵母發酵所需少量糖分並稍微改善組織與風味。10~12%、15~20%屬甜麵包或軟質麵包的範圍，6~8%則偏高，均不符合英式白土司低糖低油的配方特性。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。

官方資料

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