某麵粉含水分13%、蛋白質12%、吸水率63%、灰分0.5%,則固形物百分比為

題目

某麵粉含水分13%、蛋白質12%、吸水率63%、灰分0.5%,則固形物百分比為

1. (1) 37
2. (2) 87
3. (3) 99.5
4. (4) 88 %

官方答案

(2) 87

解析

固形物百分比是指麵粉中除去水分後所佔的比例。計算方式為：固形物% = 100% − 水分% = 100% − 13% = 87%。蛋白質12%、吸水率63%、灰分0.5%都是配方與品質指標，與固形物計算無關，其中吸水率是麵粉加水成糰時的吸水量比率，不能直接由100扣除。37%為吸水率63%的補數，99.5%為扣除灰分後的數值，88%則無計算依據，均不正確。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。

官方資料

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