民國112年 第3梯次 烘焙食品─餅乾、烘焙伴手禮乙級 學科
第51題
下列何種乳製品可不需冷藏
題目
下列何種乳製品可不需冷藏
- (1) 布丁
- (2) 奶粉
- (3) 乳酪
- (4) 鮮奶
官方答案
(2) 奶粉
解析
奶粉是鮮乳經濃縮、乾燥製成的粉末，水分含量低，微生物不易繁殖，未開封時可常溫密封保存，開封後才需防潮並儘速使用。鮮奶含大量水分與營養，布丁屬冷藏甜點，乳酪也需低溫保存以避免腐敗或油脂氧化。因此題目所列可不需冷藏者為奶粉。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。