民國112年 第3梯次 烘焙食品─餅乾、烘焙伴手禮乙級 學科
第52題
可可粉屬於乾性原料,在蛋糕配方中如添加可可粉時其水份應用時添加
題目
可可粉屬於乾性原料,在蛋糕配方中如添加可可粉時其水份應用時添加
- (1) 與可可粉量相同
- (2) 可可粉量的2.5 倍
- (3) 可可粉量的1.5 倍
- (4) 可可粉量的2 倍
官方答案
(3) 可可粉量的1.5 倍
解析
可可粉屬於乾性原料，吸水量大，配方中添加可可粉時需額外補充水分，一般以可可粉重量的1.5倍計算。例如添加100公克可可粉，約需補150公克水，才能維持蛋糕麵糊適當稠度與烤焙後濕潤度。若只補同量水會偏乾，補2倍或2.5倍則可能使麵糊過稀。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。