民國112年 第3梯次 烘焙食品─餅乾、烘焙伴手禮乙級 學科
第71題
加熱殺菌方法有殺菌(pasteurization)和滅菌(sterilization)二種,下列那些敘述錯誤?
題目
加熱殺菌方法有殺菌(pasteurization)和滅菌(sterilization)二種,下列那些敘述錯誤?
- (1) 滅菌是低溫,使用63°C、30 分鐘,或瞬間殺菌71°C、8~15 秒鐘
- (2) 殺菌是低溫,使用63°C、30 分鐘,或瞬間殺菌71°C、8~15 秒鐘
- (3) 殺菌是高溫,使用120°C(一大氣壓)15 磅蒸汽的溫度, 15~20 分鐘會將孢子和所有微生物殺死
- (4) 滅菌是高溫,使用120°C(一大氣壓)15 磅蒸汽的溫度,15~20 分鐘會將孢子和所有微生物殺死
官方答案
(1) 滅菌是低溫,使用63°C、30 分鐘,或瞬間殺菌71°C、8~15 秒鐘、(3) 殺菌是高溫,使用120°C(一大氣壓)15 磅蒸汽的溫度, 15~20 分鐘會將孢子和所有微生物殺死