民國112年 第3梯次 烘焙食品─餅乾、烘焙伴手禮乙級 學科
第72題
依食品業者良好衛生規範,食品作業場所建築與設施應符合下列那些規定?
題目
依食品業者良好衛生規範,食品作業場所建築與設施應符合下列那些規定?
- (1) 牆壁、支柱與地面不得有納垢、侵蝕或積水等情形
- (2) 排水系統不得有異味,排水溝應有攔截固體廢棄物之設施,並應設置防止病媒侵入之設施
- (3) 出入口、門窗、通風口及其他孔道應設置防止病媒侵入設施
- (4) 食品暴露之正上方樓板或天花板有結露現象
官方答案
(1) 牆壁、支柱與地面不得有納垢、侵蝕或積水等情形、(2) 排水系統不得有異味,排水溝應有攔截固體廢棄物之設施,並應設置防止病媒侵入之設施、(3) 出入口、門窗、通風口及其他孔道應設置防止病媒侵入設施
解析
食品業者良好衛生規範(GHP)對建築與設施有明確要求。1.牆壁、支柱、地面應保持清潔，不得有納垢、侵蝕或積水，正確。2.排水系統應有攔截固體廢棄物設施與防止病媒侵入設施、不得有異味，正確。3.出入口、門窗、通風口等孔道應設防止病媒侵入設施，正確。4.食品暴露正上方天花板或樓板若有結露，會造成滴水污染，屬違規情形，錯誤。故選1、2、3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。