民國113年 第3梯次 烘焙食品─餅乾、烘焙伴手禮乙級 學科
第20題
下列何者屬於食品添加物
題目
下列何者屬於食品添加物
- (1) 小蘇打
- (2) 酵母
- (3) 麵粉
- (4) 奶粉
官方答案
(1) 小蘇打
解析
依食品安全衛生管理法，食品添加物指為食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的而加入、接觸於食品之單方或複方物質。小蘇打（碳酸氫鈉）作膨脹劑使用，屬食品添加物；酵母為微生物，麵粉與奶粉則屬食品原料，不列入食品添加物管理。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。