民國113年 第3梯次 烘焙食品─餅乾、烘焙伴手禮乙級 學科
第21題
充氣包裝中有抑菌效果的氣體是
題目
充氣包裝中有抑菌效果的氣體是
- (1) 一氧化碳(CO)
- (2) 氧(O2)
- (3) 二氧化氮(NO 2)
- (4) 二氧化碳(CO 2)
官方答案
(4) 二氧化碳(CO 2)
解析
充氣（氣調）包裝常以二氧化碳置換包裝內空氣，CO2溶於水形成碳酸使pH下降，並可滲入微生物細胞干擾其酵素作用，對黴菌與好氧細菌有明顯抑制作用，故廣泛用於烘焙與生鮮產品。氧氣會促進油脂氧化酸敗與好氧菌生長；一氧化碳與二氧化氮具毒性，不得用於食品包裝。故選二氧化碳。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。