民國113年 第3梯次 烘焙食品─餅乾、烘焙伴手禮乙級 學科
第31題
中長期存放的肉類應保存於
題目
中長期存放的肉類應保存於
- (1) 0
- (2) 8
- (3) 4
- (4) -18 °C以下才能保鮮
官方答案
(4) -18 °C以下才能保鮮
解析
肉類若需中長期貯存，必須放在 -18 °C 以下的冷凍環境。低溫可抑制微生物繁殖，並大幅減緩酵素與脂肪氧化作用，使肉品保鮮期延長。0 °C、4 °C、8 °C 都屬於冷藏範圍，只能短期存放，其中 8 °C 更接近微生物活躍的危險溫度帶，不適合中長期保存。因此只有 -18 °C 以下符合長期冷凍貯存的需求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。