民國113年 第3梯次 烘焙食品─餅乾、烘焙伴手禮乙級 學科
第40題
下列何者為豆干中合法的色素食品添加物
題目
下列何者為豆干中合法的色素食品添加物
- (1) 二甲基黃
- (2) 鹽基性介黃
- (3) 黃色五號
- (4) 皂素
官方答案
(3) 黃色五號
解析
食用黃色五號是經中央主管機關核准的著色劑，在規定用途與限量內可用於豆干等食品。二甲基黃與鹽基性介黃都屬於工業用染料，不是准用的食品添加物，不得使用於食品；皂素是天然界面活性物質，並非著色劑。選購或製作豆干時，應確認使用的是合法的食用色素，且用量符合食品添加物使用範圍及限量標準。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。