民國113年 第3梯次 烘焙食品─餅乾、烘焙伴手禮乙級 學科
第6題
今欲做60 公克甜麵包30 個,已知配方總%為200,則麵粉用量最少為
題目
今欲做60 公克甜麵包30 個,已知配方總%為200,則麵粉用量最少為
- (1) 800 公克
- (2) 850 公克
- (3) 900 公克
- (4) 1200 公克
官方答案
(3) 900 公克
解析
烘焙百分比以麵粉量為 100%，其餘材料皆以麵粉量為基準換算。配方總和為 200%，代表所有材料合計重量是麵粉的 2 倍。先求麵糰總重：60 公克 × 30 個 ＝ 1800 公克；再依總百分比反推麵粉用量：1800 ÷ 200 × 100 ＝ 900 公克。因此麵粉最少需 900 公克，其餘 900 公克為水、糖、油、酵母、鹽等材料。若選 800 或 850 公克，總麵糰重不足 1800 公克，無法做出 30 個每個 60 公克的麵包。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。