民國113年 第3梯次 烘焙食品─餅乾、烘焙伴手禮乙級 學科
第68題
製作西點蛋糕使用的可可粉種類,下列那些正確?
題目
製作西點蛋糕使用的可可粉種類,下列那些正確?
- (1) 鹼化可可粉
- (2) 低脂可可粉
- (3) 高脂可可粉
- (4) 酸化可可粉
官方答案
(1) 鹼化可可粉、(2) 低脂可可粉、(3) 高脂可可粉
解析
西點蛋糕用可可粉依加工方式與脂肪含量分類。鹼化可可粉(選1, Dutch-processed)經碳酸鹼處理，色深、風味柔和，常用於蛋糕；依脂肪含量可分低脂可可粉(選2, 脂肪約10–12%)與高脂可可粉(選3, 脂肪約22–24%)，脂肪量影響香氣與麵糊吸水性。選項4「酸化可可粉」並非市售標準分類；天然可可粉雖本身偏酸，但一般稱天然可可粉而非酸化可可粉。故正確為1、2、3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。