民國114年 第3梯次 烘焙食品─餅乾、烘焙伴手禮乙級 學科
第44題
製作墨西哥麵包的外皮原料使用比率為麵粉:砂糖:奶油:蛋=
題目
製作墨西哥麵包的外皮原料使用比率為麵粉:砂糖:奶油:蛋=
- (1) 1:2:1:1
- (2) 1:1:2:1
- (3) 1:1:1:1
- (4) 2:1:1:1
官方答案
(3) 1:1:1:1
解析
墨西哥麵包外皮為酥皮餅乾質地，傳統配方比率為麵粉：砂糖：奶油：蛋＝1：1：1：1（重量比），四者等量混合攪拌成可擠管狀態，冷藏定型後包覆於麵包胚上烘烤，形成特有龜裂外觀與酥脆口感。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。