民國114年 第3梯次 烘焙食品─餅乾、烘焙伴手禮乙級 學科
第43題
製作泡芙時,下列何者不是必要的材料?
題目
製作泡芙時,下列何者不是必要的材料?
- (1) 麵粉
- (2) 油脂
- (3) 鹽
- (4) 水
官方答案
(3) 鹽
解析
泡芙屬於高溫燙麵團，其核心四大基礎材料為水、油脂、麵粉與蛋。水與油脂加熱融化後加入麵粉糊化形成麵團骨架，再逐一加入蛋調整濃度與提供膨發力。鹽屬於調味劑，用量極少且非結構必要成分，省略鹽仍可製作出泡芙外殼，故鹽非必要材料。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。