民國114年 第3梯次 烘焙食品─餅乾、烘焙伴手禮乙級 學科
第53題
糖漿煮至121°C,其性狀是屬於
題目
糖漿煮至121°C,其性狀是屬於
- (1) 軟球糖漿
- (2) 脆糖
- (3) 濃糖漿
- (4) 硬球糖漿
官方答案
(4) 硬球糖漿
解析
糖漿煮製依溫度與性狀分類，在台灣烘焙實務中，糖漿加熱至約121℃時多屬硬球糖漿（Hard Ball Stage）。此階段將少量糖漿投入冷水中，可捏成較具彈性且不易變形的硬球，具備一定塑性，常用於部分糖霜或需要較具支撐性的糖漿製品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。