民國114年 第3梯次 烘焙食品─餅乾、烘焙伴手禮乙級 學科
第70題
有關麵粉貯存的敘述,下列那些正確?
題目
有關麵粉貯存的敘述,下列那些正確?
- (1) 放置麵粉時可緊靠牆壁堆疊,以節省空間
- (2) 溫度在35 ~45°C
- (3) 相對濕度維持在55~65%
- (4) 貯存的場所必須乾淨且有良好的通風設備
官方答案
(3) 相對濕度維持在55~65%、(4) 貯存的場所必須乾淨且有良好的通風設備
解析
麵粉貯存標準：溫度宜低於25℃（選項2的35-45℃過高易導致質與蟲害），相對濕度55-65%為適宜範圍（選項3正確）。堆放應離牆、離地、通風（選項1錯誤），場所必須乾淨且具良好通風設備（選項4正確）以防濕氣積聚與異味吸附。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。