民國114年 第3梯次 烘焙食品─餅乾、烘焙伴手禮乙級 學科
第79題
依食品業者良好衛生規範,販賣、貯存冷凍、冷藏食品之業者應符合下列那些規定?
題目
依食品業者良好衛生規範,販賣、貯存冷凍、冷藏食品之業者應符合下列那些規定?
- (1) 冷凍食品之中心溫度應保持在-27°C以下;冷藏食品之中心溫度應保持在10°C以下凍結點以上
- (2) 冷凍冷藏食品可使用金屬材料釘封或橡皮圈等物固定,包裝袋破裂時處理後再出售
- (3) 販賣業者不得任意改變製造業者原來設定之產品保存溫度條件
- (4) 冷凍(庫)櫃、冷藏(庫)櫃應定期除霜, 並保持清潔
官方答案
(3) 販賣業者不得任意改變製造業者原來設定之產品保存溫度條件、(4) 冷凍(庫)櫃、冷藏(庫)櫃應定期除霜, 並保持清潔
解析
依食品良好衛生規範準則，冷凍食品中心溫度應保持在-18℃以下，冷藏食品應保持在7℃以下、凍結點以上，故-27℃與10℃的敘述錯誤。冷凍冷藏食品不得使用金屬材料釘封或橡皮圈固定，包裝袋破裂者不得再出售。販賣業者不得任意改變製造業者原設定的保存溫度條件；冷凍（庫）櫃、冷藏（庫）櫃應定期除霜並保持清潔，以維持冷度與衛生。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。