民國93年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第24題
油脂中最常用之天然抗氧化劑為
題目
油脂中最常用之天然抗氧化劑為
- (1) V i t A
- (2) T o c o p h e r o l
- (3) T B H Q
- (4) A s c o r b i c a c i d
官方答案
(2) T o c o p h e r o l
解析
生育酚為維生素 E 活性物質，是油脂中最普遍存在的天然脂溶性抗氧化劑，透過供氫斷鏈終止自由基鏈式反應。維生素 A 非主要抗氧化劑；TBHQ 為合成抗氧化劑；抗壞血酸為水溶性抗氧化劑，不溶於油脂相。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。